ニチレイフーズ×植物肉ベンチャーDAIZ ｜ 資本業務提携を締結、日本の植物肉市場の拡大を目指す

大豆由来の植物肉原料を開発・製造するスタートアップDAIZ株式会社は、植物肉の商品開発の分野で協業を進めるべく、冷凍食品大手の株式会社ニチレイフーズと資本業務提携を締結したと発表した。DAIZの植物肉原料と、ニチレイフーズの商品開発力・販売力を掛け合わせることで、日本の植物肉市場の拡大を目指すという。

資本業務提携の背景

2050年までに地球上の人口は100億人に達すると予測されている（※1）。こうした世界的な人口増加と新興国の経済成長により、2030年にはタンパク質の需要に供給が追い付かなくなる「タンパク質危機」の時代が到来し、代替タンパク質としての植物肉の世界市場は９兆円を超えると見込まれている（※2）。

しかしながら、これまで植物肉に使用されてきた主原料は、大豆搾油後の残渣物であったため、（1）味と食感に残る違和感、（2）大豆特有の青臭さや油臭さ、（3）肉に見劣りする機能性といった課題が残っており、本格的な普及の妨げとなっていた。

これに対しDAIZは、大豆の味や機能性を自在にコントロールできる「落合式ハイプレッシャー法」と独自の膨化成形技術により、（1）肉らしい味と食感の再現、（2）大豆特有の異風味の低減、（3）機能性の向上を実現した大豆由来の植物肉原料（ミラクルミート）の開発に成功した。今回、両社の強みを生かし、植物肉の商品開発の分野で協業を進めるべく、資本業務提携の締結に至ったという。

※1：　 国連推計「世界人口推計2019年版」より

※2：　 UBS調べ

DAIZの大豆由来の植物肉原料について

【特徴1】　独自製法により発芽させた大豆を使用

大豆の代謝に注目した独自の栽培法である「落合式ハイプレッシャー法（特許第5722518号）」で大豆を発芽させている。大豆の発芽中に、酸素、二酸化炭素、温度、水分などの生育条件にプレッシャーを与え、酵素を活性化させ、遊離アミノ酸量を増加させる。そうすることで、大豆の旨味を引き出す。

【特徴2】　肉様食感を再現

独自の膨化成形技術により、他の原料や添加物を何も足さずして、肉の様な食感を再現している。（特許申請準備中）

【特徴3】　大学との共同研究に裏付けされた技術

共同研究として下記の大学と連携している。

・九州大学（松井 利郎 教授）：植物肉原料に含まれる旨味成分の評価

・京都大学（後藤 剛 准教授）：植物肉原料の栄養素の吸収

今後の展開

今回の資本業務提携により、植物肉の商品ラインナップの拡大、「第四の肉として植物肉を食す」という食文化の浸透への貢献を目指す。DAIZは植物肉の供給量を増大させるため、生産体制確立として設備投資を実行する予定だ。また、「発芽の力でタンパク質危機を救う」大豆由来の植物肉原料を開発・製造するスタートアップ企業として、東京証券取引所マザーズ市場への早期の株式公開を目指しているという。

※関連リンク：プレスリリース

（eiicon編集部）